Ayam memang kerap dianggap sebagai daging pokok di banyak rumah tangga. Namun perlu dicatat, sumber protein yang sehat dan lezat ini memiliki risiko kontaminasi bakteri tinggi.
Oleh karenanya, dari segi menyiapkan, menyimpan, dan memasaknya dengan benar itu sangat penting. Jika tidak, daging ayam bisa menjadi sumber penyakit bawaan makanan dan tergolong berbahaya. Tata cara menyimpan daging ayam juga tak boleh disepelekan, terutama di dalam kulkas (lemari es).
Ya, menyimpan daging ayam di kulkas memang nyaman, tetapi banyak orang mungkin bertanya-tanya berapa lama mereka bisa mendinginkan ayam dengan aman? Ayam yang dimasak dan mentah dapat disimpan dari beberapa hari hingga satu tahun. Jumlah waktu bertahan dapat bervariasi, tergantung pada apakah dibekukan atau didinginkan. Menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat (United States Department of Agriculture /USDA), sebagaimana dikutip dari Healthline, daging ayam mentah dapat disimpan di lemari es sekitar 1–2 hari.
Hal yang sama berlaku untuk kalkun mentah dan unggas lainnya. Sedangkan ayam yang sudah dimasak bisa bertahan di dalam kulkas kurang lebih 3-4 hari. Menyimpan ayam di lemari es membantu memperlambat pertumbuhan bakteri, karena bakteri cenderung tumbuh lebih lambat
pada suhu di bawah 40°F (4°C). Selain itu, ayam mentah sebaiknya disimpan dalam wadah anti bocor untuk mencegah sarinya bocor dan mencemari makanan lain yang ada dalam lemari es.
Selain itu, ayam yang dimasak juga harus didinginkan dalam wadah kedap udara. Jika kamu
perlu menyimpan ayam lebih dari beberapa hari, sebaiknya simpan di dalam pembeku (freezer).
Untuk diketahui, potongan daging ayam mentah dapat disimpan dalam pembeku hingga 9 bulan, sedangkan daging ayam utuh dapat dibekukan hingga 1 tahun. Daging ayam yang dimasak dapat disimpan dalam pembeku selama 2-6 bulan.
Cara Mengetahui Daging Ayam Sudah Busuk
Jika kamu menaruh daging ayam di lemari es selama lebih dari beberapa hari, ada kemungkinan daging ayam tersebut sudah busuk. Nah, di bawah ini adalah beberapa cara untuk mengetahui apakah ayam di lemari es kamu sudah busuk atau belum (masih layak dikonsumsi).
• Melewati tanggal ‘terbaik’: Daging ayam, baik mentah dan dimasak, yang telah melewati tanggal “terbaik jika digunakan pada/sebelum” kemungkinan besar sudah tidak segar lagi.
• Perubahan warna: Daging ayam mentah dan matang yang mulai berubah warna menjadi abu-abu kehijauan menandakan bahwa kondisinya sudah busuk. Bintik-bintik jamur abu-abu kehijauan menunjukkan adanya pertumbuhan bakteri.
• Bau: Daging ayam mentah dan matang mengeluarkan bau asam yang menyerupai amonia saat membusuk. Namun, aroma ini sulit diketahui jika daging ayam telah dibumbui dengan saus, herba, atau rempah.
• Perubahan tekstur: Daging ayam yang teksturnya berlendir, itu menandakan sudah busuk. Membilas ayam tidak akan menghancurkan bakteri. Sebaliknya, hal itu dapat menyebarkan bakteri dari unggas ke makanan, peralatan, dan permukaan lain–menyebabkan kontaminasi silang.
Catatan: Jika kamu curiga ayam di lemari es sudah busuk, lebih baik dibuang saja.
Risiko Konsumsi Daging Ayam Busuk
Makan daging ayam basi dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan, juga dikenal sebagai keracunan makanan. Daging ayam berisiko tinggi menyebabkan keracunan makanan, karena mungkin terkontaminasi bakteri seperti Campylobacter, Salmonella, dan lainnya. Biasanya, bakteri ini akan hilang saat kamu memasak daging ayam segar secara menyeluruh. Namun, kamu tetap harus menghindari memasak dan memakan daging ayam basi.
Meskipun memanaskan kembali atau memasak dapat membunuh bakteri di permukaan, itu tidak akan menghilangkan beberapa racun yang dihasilkan oleh bakteri, yang dapat menyebabkan keracunan makanan jika kamu memakannya. Keracunan makanan dapat menyebabkan gejala yang tidak nyaman dan terkadang berbahaya, termasuk demam tinggi (di atas 101,5°F atau 38,6°C), menggigil, mual, muntah, diare, tinja berdarah, dan dehidrasi.
Dalam beberapa kasus, keracunan makanan yang parah memerlukan rawat inap dan bahkan menyebabkan kematian. Jika kamu curiga daging ayam sudah busuk, jangan memakannya.
Langkah ini adalah pilihan terbaik untuk membuang daging ayam yang kamu curigai sudah busuk, demi menjaga kesehatan diri sendiri dan juga keluarga. [IM]
